طريقة تحضير القدرة الخليلية باللحم يعدّ طبق القدرة باللحم من ألذّ الأطباق الغذائيّة، حيث تطهى في كافة الدول، لكن كلّ دولة لها مميزات خاصة تعتمد على اختلاف مكوّناتها وطهوها وطريقة تقديمها، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد القدرة باللحم.
القدرة الفلسطينية هي أكلة شعبية شهيرة ولذيذة، وهنا سوف نستعرض طريقة عملها سواء كنت تفضلها باللحم أم بالدجاج:
طريقة تحضير القدرة الخليلية باللحم
المكونات
- ٢ كوب من الأرز البسمتى.
- ١ كيلو غرام من اللحم.
- ١ كوب من حبوب الحمص المسلوقة.
- ١/٢ كوب من الزيت النباتي.
- ١ ملعقة كبيرة من السمنة النباتية أو الزبدة.
- ٢ ليتر من الماء.
- ١/٢ ملعقة صغيرة ملح طعام.
- ٢ حبة من البصل المفرومة فرما ناعما.
- ٢ حبة من البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ٣ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- ١ مكعب من مرق الدجاج المذوب.
- ٢ ورقة من ورق الغار.
- ١/٢ملعقة صغيرة من الكمون.
- ١ملعقة صغيرة من الكركم.
- ١ ملعقة صغير من حبوب الهال.
- ١ ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
للتزيين
- بقدونس أخضر مفروم.
- مكسّرات مقلية حسب الرغبة من اللوز، والزبيب، والصنوبر، والفول السوداني.
خطوات تحضير القدرة الخليلية باللحم
نسكب نصف كمية الزيت النباتي في قدر، ونضعه على النار ليسخن. نضيف البصل المفروم ناعم في القدر ونحركه حتّى يذبل، ثمّ نضيف اللحم ونحرك، ونضيف ورق الغار، والحب الهال، ونحرّك المكوّنات جيداً حتّى يتغيّر لون اللحم. نسكب الماء في القدر، والفلفل الأسود، ونغطي القدر ونتركه على النار حتّى يغلي ما فيه لمدّة ثلاثين دقيقة، أو إلى أن ينضج اللحم.
نزيل غطاء القدر، ونضيف ملح الطعام مع التحريك. نزيل اللحم من القدر، ونترك المرق جانباً. نحضر مقلاة، ونضعها على النار ونسكب فيها كمية الزيت المتبقية والبصل المقطع إلى شرائح ونحركه حتّى يحمر، وبعدها نضيف رشّة من ملح الطعام وحبوب الحمص والكمون ورشّة من الفلفل الأسود ونحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نتركه جانباً.
نغسل الأرز بالماء جيداً ونصفيه، ونضف له كل من الهال المطحون، والملح، والثوم، والفلفل الأسود، والكركم ونخلطه جيداً. نحضر طنجرة لطهي الأرز، ونضعها على النار، ونسكب فيها نصف كمية الأرز، ثمّ مزيج البصل والحمص، وبعدها كميّة الأرز المتبقية ثم مكعب مرق الدجاج. نصفي مرق اللحم ونأخذ منه أربعة كؤوس ونسكبهم في القدر ونتركه على النار العالية، حتّى يغلي المزيج، ثمّ نغلق الطنجرة ونخفّف من درجة النار، ونتركه حتّى النضج. نفتح غطاء الطنجرة ونسكب السمنة أو الزبدة على وجه الأرز، ثمّ نغلقها من جديد حتّى تذوب السمنة أو الزبدة.
بعد نضج الأرز نسكبه في صحن التقديم، ونضع فوقه قطع اللحم. نزين القدرة بالمكسرات المقلية، والبقدونس المفروم ناعماً. نقدّم طبق قدرة اللحم ساخناً بجانب طبق من السلطة، واللبن الزبادي، وصحن من الخيار المخلّل والطرشة.
خطوات نجاح قدرة الارز
لكى يتم اعداد قدرة لذيذة بطريقة صحية وبسعرات حرارية أقل يتم اتباع هذة الخطوات لنجاحها
- يتم استخدم الدجاج بدل اللحمة، لسعرات حرارية أقل ولدسم أقل.
- ثم تناولها مع طبق جانبي من اللبن الرائب قليل الدسم أو السلطة العربية.
- القيام بإضافة الكركم أثناء الطهو أو على طبقك لتقليل احتمال الإصابة بالنفخة، إذ تحتوي هذه الوصفة على الحمص الذي قد يسبب النفخة للبعض.
استخدم الأرز كامل الحبة أو الأرز البني كبديل صحي عن الأرز الأبيض العادي.
احرص على نقع الأرز بماء دافئ لفترة وجيزة قبل البدء بالطبخ مع تبديل الماء عنه أكثر من مرة للتقليل من منسوب المواد الكيميائية فيه قدر الإمكان.
استعمل الحمص اليابس وقم بنقعه وسلقه مسبقًا بدل استخدام الحمص المعلب الذي قد يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والمواد الحافظة.
ملاحظات اخصائية التغذية
يفضل إضافة الثوم، لأنه يمنح الطبق مذاقًا مميزًا، كما أن له قيمة غذائية هامة.
يفضل إضافة الكركم، لأنه يحتوي على المواد التي تساعد الكبد في التخلص من السموم .